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  • 35歲菜品陳皮雞曾帶火美式中餐

    2022-07-19 15:39:58 - 來源:中評網
    中評社北京7月19日電/據中國僑網援引美國《世界日報》綜合報導,美式中餐速食連鎖店“熊貓快餐”招牌菜“陳皮雞”15日滿35歲了。

    “陳皮雞”又名“橙子雞”,堪稱美式中菜經典發明。全美中餐外賣熱潮歷久不衰,“熊貓快餐”的“陳皮雞”絕對是一大功臣。

    “熊貓快餐”的“陳皮雞”看似簡單,卻融合了中國地方風味和美國食材;推出35年迄今,仍是“熊貓快餐”最暢銷的菜色。“陳皮雞”去年總計售出超過1.1億磅,約佔“熊貓快餐”總銷售額三分之一。而這一切,緣起於1987年的夏威夷。

    “熊貓快餐”行政總廚高安迪(Andy Kao,譯音)1987年到夏威夷出差,開設第一家夏威夷州分店,同時開發出速食“陳皮雞”;受到島上柑橘和當地人愛吃肉的啟發,這道菜在美國經典炸雞上涂上濃郁的甜辣醬汁,結合中國淮揚菜傳統風味。

    高安迪最初用帶骨帶皮的雞胸肉制作陳皮雞,但他很快發現美國人更喜歡一口大小的去骨去皮雞肉;為適應美國人的口味,他去掉了乾辣椒,以免太辣。熊貓快餐的烹飪創新主廚王吉米(Jimmy Wan,譯音)表示,這道菜“既尊重根源,同時混搭了文化、食材與風味”。

    “熊貓快餐”是程正昌和蔣佩琪夫婦在1983年創立。程正昌1948年生於中國江蘇揚州,父親是廚師;1949年他隨父母遷至中國臺灣,1963年移民日本,1966年再移民美國。1973年,夫妻倆用家族投資和小企業貸款在加州帕沙迪納創立聚豐園餐廳。1983年第一家“熊貓快餐”在格倫戴爾開設,現在分店有2200多家,是全美最大家族式中餐連鎖店。

    王吉米指出,“熊貓快餐”是許多美國人的中菜初體驗,而且往往“一試成主顧”,“熊貓快餐2019年推出麻辣雞,即是全美首度大規模引進四川花椒香料和麻辣產品。”去年夏天,“熊貓快餐”與Beyond Meat合作推出純素食橙色雞肉,在洛杉磯限量發布期間,不到兩周就售罄。

    密西根大學中國研究教授、中國食品歷史學者布朗表示,“正宗”概念不斷變化,歷史不衰的“陳皮雞”難免成為眾矢之的。“對很多華裔來說,又油膩又不太好吃的陳皮雞,強化了‘中菜只是廉價食品’的印象。”布朗說:“但問題究竟是食物本身?還是與食物相關的各種敘事?”

    王吉米認為,對“正宗”的執著,貶抑了美式中餐背後的悠久歷史,及移民廚師為適應美國食客口味而做出的創新。他說:“熊貓快餐”的產品雖未必符合“傳統”中國菜標准,但仍體現了“地道”中國烹飪;“美式中餐是與傳統中餐不同的菜系;它對移民體驗、亞裔體驗和在美國的中餐體驗來說,是原汁原味的。”
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