美華裔餐飲業者:疫情逼中餐廳面臨轉型挑戰

2020-06-23 14:32:11 - 來源:中評網 中評社北京6月23日電/據美國《世界日報》報道,餐飲業是許多美國華裔居民的重要謀生方式。在美國隨處可見中餐館,讓許多新移民有可安身立命的產業,也讓芙蓉蛋、陳皮雞等中菜與苹果派一起,成為美國生活中常見的文化符號。在新冠肺炎疫情中,華人餐飲業不幸成為受沖擊最嚴重的產業之一。隨著各縣經濟重開,華人業者將如何重整旗鼓?在美國經營連鎖餐飲的陳潔群(Michael Chen)說,中餐業正面臨轉型挑戰。

陳潔群表示,此次疫情會大幅改變美顧客餐飲習慣,許多傳統室內餐飲業,會被迫向外賣轉型,營銷會比以前更加依賴網絡科技、在線應用與社交媒體。這種新的市場環境,對餐飲業主既是挑戰也是新的機遇。

陳潔群是在美國出生的華人青年企業家,2015年創辦健康餐飲連鎖店Pokeworks,以新式改良亞洲料理獲得顧客們認同。疫情暴發前,他已在美國和加拿大開設約50家連鎖店。就像許多華人餐廳一樣,2020年突發疫情打亂了Pokeworks的營業計劃。陳潔群表示,在疫情最嚴重的時候,他不得不暫時關閉30家店以節省各項開支。盡管聯邦政府提供紓困計劃,但比起疫情期間遭受的損失,紓困金只是杯水車薪。

盡管承受很大經濟壓力,陳潔群在對於重開依然持謹慎態度。他表示,盡管多數分店已經在經濟重開政策下陸續開放,在疫情得到充分控制前,出於對員工和顧客安全考慮,他不會開放堂食。外賣和訂餐成為主要收入來源。

陳潔群說,外賣對餐飲營業模式的沖擊,使多業主通過第三方訂餐,如Ubereat和Gradhub招攬顧客。但這些外賣應用程序會向訂餐者征收更高送餐費用,還會向餐館征訂餐金額的20%-25%作為平臺服務費。食客與餐館都承受更大經濟壓力。陳潔群表示,目前除了鼓勵食客通過其連鎖店的網站和電話訂餐外,他也考慮找公司開發自己的訂餐應用程序,節省高額平臺服務費。

疫情後營業管理成本提高,為了保證食客與僱員的安全,陳潔群說,各州縣會制定嚴格衛生標准,包括要求餐廳為僱員提供符合標准的衛生防護器具與培訓等,因此產生的額外費用,讓業主不堪重負。與此同時,許多僱員也因擔心此時上班的健康風險,對經濟重開持觀望態度,導致餐館難以招到足夠人手。

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