孔府菜申遺沒特色 看泡菜怎樣成功的

2016-01-20 10:03:12 - 來源:中評網
資料圖片:孔府菜。
中評社香港1月20日電/18日,一則外媒對“中國擬將孔府菜申遺”的報道引起了關注。該報道質疑孔府菜的特色並不突出,並稱“就算在中國本國,也很少有人認為孔府菜獨具特色”。聯系到之前中餐申遺的“屢戰屢敗”,本次孔府菜的申遺也頗受關注。

什麼是孔府菜?

中國僑網報道,事實上,早在2011年,孔府菜烹飪技藝就已入選了第三批國家級非遺名錄項目。2015年10月17日,中國衍聖公府飲食技術標准化委員會宣布,將向聯合國正式啟動世界非物質文化遺產代表作名錄的申請程序。

中國衍聖公府飲食技術標准化委員會主任劉德廣曾介紹稱,衍聖公府菜俗稱“孔府菜”,自宋代寶元年間正式建府後出現,清代乾隆年間發展至鼎盛階段,其突出的歷史文化特征是食禮規制與禮食風格,該菜系飲食文化的典范性和瀕危性使它值得代表中國民族飲食申請世界非遺代表作名錄。

記者查閱了相關資料,在由中國孔府菜研究會編著的《中國孔府菜譜》中,孔府菜被劃分為真品類、雞鴨類、魚蝦類、肉類、甜菜類、其他類六大類別。

在相關研究中,孔府宴被認為是古代用於接待皇帝和欽差大臣、達官顯貴,向皇帝、皇太後進貢,襲爵上任,生辰祭日,婚喪喜壽時特備的宴席。

孔府宴席名目繁多,等級森嚴,具體的接待規則和宴會格局亦有檔可查。一般來說,掌事人會根據事情大小、參宴者官職高低、眷屬親疏、禮仗輕重,決定設宴的規模、菜餚的珍貴、精細、多少和餐具器皿的貴重程度。遇到大型慶典時,宴席常多達數百桌。例如,《孔府檔案》就曾記載了清代光緒二十七年(1901年)時第七十六代“衍聖公”孔令貽過三十歲生日的場景。這次宴席曾擺宴710餘桌,耗資610多文,大宴10餘日。其中,燕菜、魚翅、海參、魚脣等席面一應俱全。

中餐申遺“屢戰屢敗”

不過,此前的中餐申遺卻並不順當。2011年中餐申遺報送的項目是“傳統烹飪技藝”,結果首戰快速折戟——沒通過中國文化部的審核,連預備大名單都沒有進去。

對此,在2008年被列為申辦主體的中國烹飪協會解釋說,第一次申遺報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝。

“中國傳統烹飪技藝是一個浩瀚體系,內容太多,表述起來有困難,國際交流也不是很方便。按照專業技法它劃分為35大類130個系列,僅一個炸就有七八種炸法,別說老外,就是國人都不一定能搞明白!”中國烹飪協會常務副會長馮恩援曾在接受媒體采訪時表示。

2015年3月,經聯合國教科文組織批准,中國烹飪協會等攜中國美食走進聯合國教科文組織總部,正式提交了中國美食入選世界非物質文化遺產名錄的申請。其中的“代表作”有廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅乾菜燜牛排等。但也同樣未能成功。

如何成功為中餐申遺?

如何成功為中餐申遺?對於這個問題,中國烹飪協會副會長邊疆此前曾坦言,中餐申遺不是簡單的事,申報前有許多需要做的准備工作。

2010年,法餐列入“世界非物質文化遺產代表作名錄”,此後,地中海飲食、土耳其傳統美食、墨西哥傳統飲食也相繼加入。2013年,“韓國越冬泡菜”、“日本料理和食”也相繼成功申遺。到了2015年,朝鮮的泡菜制作傳統也入選“世界非遺”。

事實上,在現有的成功案例中,每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物。有媒體就指出,這些成功申遺的食物還彰顯著當地的民族文化與傳統風俗。

韓國越冬泡菜就是很好的例證。早在2003年,就有報道指出,韓國泡菜正“實行批量化、規模化、標准化生產”,同時也“敢用善用高科技工具”並“圍繞傳統產品開展科學研究”。

此外,在韓國泡菜成功申遺前,韓國泡菜文化就通過韓劇這個載體得以廣泛傳播。為了向世界宣傳“泡菜文化”,韓國專門設立了國家節日。從1994年起,每年10月在被譽為韓國“泡菜之鄉”的光州舉行“泡菜節”。此外,光州還建有“泡菜博物館”展示泡菜及其文化的文獻、考古發現等。

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